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Le mois de février est souvent perçu comme gris, froid et peu inspirant… mais côté fruits et légumes, il n’est pas si morne ! C’est le moment parfait pour cuisiner des plats réconfortants avec des produits de saison riches en saveurs et en bienfaits. Voici la liste complète de ce que vous pouvez trouver sur les étals du marché en février.
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Les légumes de février
En hiver, les légumes racines et les choux sont rois. Ils se conservent bien, sont bourrés de nutriments, et permettent de réaliser des plats sains et savoureux.
Les incontournables :
- Carotte
Source de bêta-carotène, elle apporte couleur et douceur aux soupes, purées ou salades râpées. - Poireau
Idéal pour les quiches, potages ou poêlées. Peu calorique et riche en fibres. - Chou-fleur
Délicieux en gratin ou rôti au four, il se décline à toutes les sauces. - Chou vert, chou rouge, chou frisé
Le chou est l’allié anti-fatigue de l’hiver. Il se mange cru, cuit, en soupe, en wok, en salade… - Panais
Son goût légèrement sucré est parfait en purée ou rôti avec un filet d’huile d’olive. - Navet
Souvent boudé, il gagne à être rôti ou intégré dans une soupe bien assaisonnée. - Céleri-rave et céleri-branche
Parfaits pour les soupes, rémoulades ou poêlées. Riches en antioxydants. - Salsifis, topinambours, rutabagas
Ces légumes anciens reviennent en force dans la cuisine naturelle. Ils ajoutent une touche originale à vos plats. - Épinards et blettes
Excellents dans les tartes salées ou sautés à la poêle avec un peu d’ail. - Endives
À consommer crues avec des noix et du roquefort, ou braisées avec du miel. - Betterave
Crue, râpée ou cuite, elle colore vos assiettes et booste votre apport en fer et en antioxydants.
Les fruits de février
Moins nombreux que les légumes, les fruits de février misent sur la vitamine C et les antioxydants pour soutenir votre système immunitaire.
Les stars de l’hiver :
- Orange, mandarine, clémentine, pamplemousse
Riches en vitamine C, elles aident à lutter contre la fatigue et les virus de saison. - Citron
Un allié détox qui relève tous les plats, les infusions et même les desserts. - Pomme
Toujours là en hiver, la pomme se croque crue ou se cuisine en compote, au four, en tarte ou dans un crumble. - Poire
Juteuse et sucrée, elle est parfaite en dessert ou pochée dans du vin rouge avec des épices. - Kiwi
Un petit concentré de vitamine C à consommer au petit déjeuner ou en salade de fruits. - Noix, noisettes, amandes
Riches en bons gras et en minéraux, elles sont idéales en collation ou en topping sur vos plats.
Idées recettes avec les produits de février
- Soupe de panais et carotte au curry
- Poêlée de légumes anciens au thym
- Chou-fleur rôti au paprika
- Salade de betterave, mâche et noix
- Crumble pomme-poire-kiwi
Pourquoi consommer de saison ?
- C’est meilleur pour la santé : les produits récoltés à maturité sont plus riches en vitamines et minéraux.
- C’est bon pour la planète : on réduit les transports longue distance et les serres chauffées.
- C’est économique : les produits de saison sont souvent moins chers et plus frais.
Février, ce n’est pas que la Chandeleur et les crêpes. C’est aussi le mois parfait pour redécouvrir des légumes oubliés et faire le plein de fruits juteux. Manger de saison, c’est aussi une belle façon de se reconnecter à la nature, de cuisiner plus sainement, et de varier les plaisirs tout au long de l’année.
Et vous, quels sont vos légumes chouchous du mois de février ? Partagez vos recettes ou astuces en commentaire !
Elise