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Vous avez peut-être déjà vu passer une recette bluffante de mousse au chocolat vegan ou de meringue sans œufs. Vous vous êtes demandé : mais comment c’est possible ? Et si je vous disais que l’ingrédient secret se trouve… dans votre boîte de pois chiches ? Oui, ce liquide un peu trouble que vous versez généralement dans l’évier : l’aquafaba.
Contenu de l'article
L’aquafaba, c’est quoi exactement ?
L’aquafaba, littéralement « eau de haricot », est le liquide de cuisson des légumineuses, et principalement des pois chiches. Le mot aquafaba est un mot-valise inventé relativement récemment, en 2015, par Goose Wohlt, un ingénieur logiciel américain passionné de cuisine végétalienne.
Il vient du latin : “aqua” = eau + “faba” = haricot (ou fève)
Donc, aquafaba signifie littéralement “eau de haricot”.
Même si on l’associe aujourd’hui presque exclusivement aux pois chiches, le terme fait référence à n’importe quelle eau de cuisson de légumineuses. Mais comme celle des pois chiches donne les résultats les plus stables et les plus bluffants, c’est elle qu’on utilise principalement.
Ce jus, souvent jeté sans y penser, est en réalité un véritable trésor pour la cuisine végétale. Il a la particularité étonnante de pouvoir imiter les blancs d’œufs montés en neige. De quoi révolutionner vos pâtisseries vegan.
Pourquoi utiliser l’aquafaba ?
C’est un excellent substitut aux œufs pour :
- Les personnes allergiques ou intolérantes aux œufs
- Les personnes suivant un régime végétalien
- Celles et ceux qui veulent réduire leur consommation de produits animaux
- Ou tout simplement les curieux.ses en quête de nouvelles expériences culinaires
En plus, il est gratuit, zéro déchet, et déjà dans votre cuisine.
Je me souviens encore de la première fois que j’ai utilisé de l’aquafaba. J’avais trouvé une recette de mousse au chocolat vegan à base de… jus de pois chiches. J’étais assez sceptique, mais j’ai tenté. Résultat ? Je garde toujours une boîte de pois chiches dans mon placard – pour le liquide ! Comme ca si mes poules ne pondent pas (oui j’ai des poules pondeuses dans mon jardin !) j’ai toujours de quoi faire de la mousse au chocolat ^^
Recette : comment faire de l’aquafaba maison ?
Si vous avez un peu de temps, vous pouvez fabriquer votre propre aquafaba à partir de pois chiches secs.
Ingrédients :
- Pois chiches secs (environ 250 g)
- Beaucoup d’eau
Méthode :
- Faire tremper les pois chiches dans beaucoup d’eau toute une nuit.
- Le matin, rincer les pois chiches et les verser dans une grande casserole avec beaucoup d’eau.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 1 h 30, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
- Égoutter les pois chiches en gardant l’eau de cuisson. C’est ça, votre aquafaba !!!
- Si le liquide vous semble trop fluide, vous pouvez le faire réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il ait une consistance similaire à celle du liquide d’une boîte de pois chiches. Ca doit avoir la couleur un peu jaune clair, légèrement trouble. Une aquafaba maison bien faite est claire, propre, et sans odeur forte.
- Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Comment monter l’aquafaba en neige ?
Voici la méthode étape par étape :
- Placez l’aquafaba au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Plus elle est froide, mieux elle monte.
- Versez l’aquafaba dans un saladier propre et sec. Aucun résidu de gras ne doit être présent.
- Battez à vitesse moyenne au départ, puis augmentez à vitesse maximale avec un batteur électrique.
- Ajoutez 1/4 à 1/2 c. à café de crème de tartre ou 1/2 c. à café de jus de citron ou de vinaigre blanc pour stabiliser.
- Continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes (environ 5 à 10 minutes).
- Pour les desserts, ajoutez progressivement le sucre une fois les pics formés.
Dès que les pics tiennent au bout du fouet, c’est prêt. Ne battez pas trop longtemps pour éviter que la mousse ne retombe.
Comment utiliser l’aquafaba ?
Voici quelques idées de recettes où l’aquafaba fait des merveilles :
- Mousse au chocolat vegan
- Meringues croustillantes
- Mayonnaise sans œufs
- Pancakes légers
- Gâteaux moelleux
- Macarons végétaliens
Vous trouverez des recettes sympas sur ce site : https://www.lafourchetteverte.fr/aquafaba-recettes-vegan-reutiliser-eau-jus-de-cuisson-pois-chiches/
Équivalences œufs / aquafaba
- 1 blanc d’œuf = 2 c. à soupe d’aquafaba
- 1 œuf entier = 3 c. à soupe d’aquafaba
Peut-on conserver l’aquafaba ?
Oui. L’aquafaba se conserve 5 à 7 jours au frigo dans un bocal fermé, et jusqu’à 3 mois au congélateur (dans des bacs à glaçons pour des portions pratiques).
Toutes vos questions
Est-ce que l’aquafaba a le goût de pois chiches ?
Non. Une fois cuite ou sucrée, l’aquafaba ne garde absolument pas le goût des pois chiches. Impossible à deviner dans une mousse au chocolat ou une meringue.
Puis-je utiliser l’aquafaba d’une boîte de pois chiches déjà salée ?
Oui, mais avec prudence. Le sel peut légèrement altérer le goût, surtout pour les desserts. Préférez une conserve sans sel ajouté.
Peut-on congeler l’aquafaba ?
Absolument. Congelez-la dans un bac à glaçons, puis stockez les cubes dans un sac congélation. Pratique et zéro gaspillage.
Combien de cuillères d’aquafaba pour remplacer un œuf ?
- 1 œuf entier = 3 c. à soupe (45 ml)
- 1 blanc d’œuf = 2 c. à soupe (30 ml)
Est-ce que ça monte aussi bien que des blancs d’œufs ?
Oui. Avec un peu de patience (et un bon batteur), l’aquafaba monte en neige aussi bien qu’un blanc d’œuf, surtout si elle est froide et légèrement acidifiée.
Est-ce que l’aquafaba est bon pour la santé ?
L’aquafaba est pauvre en calories, sans cholestérol, mais aussi peu nutritive. Elle ne remplace pas un aliment complet, mais c’est un super outil culinaire.
Peut-on utiliser l’aquafaba avec d’autres légumineuses ?
Techniquement oui, mais celle des pois chiches est la plus fiable. Les autres (lentilles, haricots blancs) donnent des résultats variables.
Le mot de la fin de cet article
Ce liquide de cuisson est une pépite végétale, gratuite, zéro déchet et bluffante. Que vous soyez vegan, allergique aux œufs ou simplement curieux, il a a tout pour plaire. Alors la prochaine fois que vous ouvrez une boîte de pois chiches… gardez le jus !
Et surtout, amusez-vous. C’est dans l’expérimentation qu’on découvre des pépites. Même si votre première meringue est un peu raplapla, le plaisir d’essayer vaut tous les essais. Et qui sait ? Vous deviendrez peut-être, comme moi, une inconditionnelle de ce jus qu’on appelait autrefois… un déchet 🙂
A bientôt sur Actubio !
Elise
