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En janvier, on pourrait croire que les étals sont tristes et que la nature est endormie. Pourtant, ce mois d’hiver réserve encore de belles surprises pour notre assiette. Chaleur, réconfort et bons nutriments sont au rendez-vous, à condition de choisir les bons fruits et légumes de saison.
Découvrez la liste complète des fruits et légumes de janvier, des idées pour les cuisiner, et les bienfaits qu’ils peuvent apporter à votre corps après les excès des fêtes.
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Pourquoi consommer des fruits et légumes de saison en janvier ?
Manger de saison, ce n’est pas une lubie de bobo écolo. C’est tout simplement logique, savoureux et économique.
Voici trois bonnes raisons de privilégier les fruits et légumes de janvier :
- Meilleure qualité nutritionnelle : les produits cueillis à maturité sont plus riches en vitamines, minéraux et antioxydants.
- Moins d’impact environnemental : pas besoin d’avion ou de serres chauffées pour les importer de l’autre bout du monde.
- Prix plus doux : les produits de saison sont souvent locaux et plus abordables.
Les légumes de janvier : vos alliés contre le froid
Janvier, c’est la saison des soupes, des gratins, des plats mijotés. Et ça tombe bien, parce que la nature nous offre une belle palette de légumes réconfortants.
Les légumes racines : les stars de l’hiver
- Carotte : riche en bêta-carotène, elle donne bonne mine même en pleine grisaille. En soupe, en purée ou rôtie, elle est toujours parfaite.
- Panais : légèrement sucré, il donne une touche originale aux veloutés et se marie bien avec la pomme.
- Topinambour : un goût subtil d’artichaut, et une vraie douceur pour l’intestin. Attention, il peut être un peu flatulent.
- Betterave : crue ou cuite, elle est bourrée d’antioxydants. Une salade de betterave et noix est un vrai régal.
- Navet : souvent boudé, il est pourtant délicieux glacé au miel ou dans un bon pot-au-feu.
Les choux : des bombes nutritionnelles
- Chou vert : riche en vitamine C, il booste l’immunité.
- Chou rouge : joli, croquant, il se déguste cru ou braisé.
- Chou de Bruxelles : petit mais puissant, il mérite d’être rôti au four avec un filet d’huile d’olive.
- Brocoli : excellent pour le foie, idéal en vapeur douce ou en wok.
- Chou-fleur : en purée, en gratin ou même en “riz” végétal.
Les fruits de janvier : vitamines et douceur
C’est vrai, l’hiver est moins généreux que l’été côté fruits. Mais les fruits de janvier ont tout bon pour faire le plein de vitamine C et lutter contre les coups de mou hivernaux.
Les agrumes : les rois de la vitamine C
- Orange : à presser ou à croquer, elle est votre meilleure alliée contre la fatigue.
- Mandarine et clémentine : faciles à emporter, elles sont douces et digestes.
- Pamplemousse : rafraîchissant, détoxifiant, parfait au petit-déjeuner.
- Citron : à ajouter dans l’eau tiède du matin, sur le poisson ou dans vos infusions.
Les pommes et poires : les valeurs sûres
- Pomme : avec ses nombreuses variétés, elle se mange crue, cuite, en compote ou en tarte.
- Poire : juteuse, sucrée, elle se marie bien avec le chocolat ou les fromages à pâte persillée.
Le kiwi : un concentré d’énergie
Petit fruit discret mais redoutablement efficace. Il contient deux fois plus de vitamine C qu’une orange. À consommer bien mûr, à la cuillère ou dans un smoothie.
Les fruits secs et oléagineux
Ils ne poussent pas en janvier, mais ils sont récoltés à l’automne et se conservent tout l’hiver :
- Noix, noisettes, amandes, figues séchées, dattes.
- Idéaux pour un snack sain ou pour enrichir vos salades.
Idées de recettes simples avec les fruits et légumes de janvier
Voici quelques suggestions pour varier les plaisirs :
- Soupe détox : poireau, carotte, céleri, un peu de gingembre, et hop, au mixeur.
- Gratin de chou-fleur et pommes de terre avec béchamel végétale.
- Poêlée de légumes racines au four avec herbes de Provence.
- Compote pomme-poire-cannelle, réconfortante à souhait.
- Salade d’endives, noix, roquefort et quartiers de clémentine.
Astuce anti-gaspi : que faire avec les fanes et épluchures ?
Rien ne se perd, tout se transforme :
- Les fanes de carottes ou radis peuvent servir à faire un pesto maison.
- Les épluchures de légumes bio peuvent être rôties pour des chips croquantes.
- Les trognons de pommes peuvent parfumer une eau aromatisée.
A bientôt sur Actubio !
Elise